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        餐饮老板必修课:用户池、获客、留客。

          这篇文章适合餐饮新手、对数据敏感度不高的以及脑子里只有一套思维体系的餐饮老手。

          1.用户池

          我们先来做一道算术题:

          1、120万--开餐厅总投资

          2、12个月--预估收回

          3、20%--净利润率

          4、50元--人均消费

          5、2个月/次--平均消费周期

          根据以上5组数据,问:

          A、计算出这家店在预估回收期内回收所需要的用户池用户数量是多少?

          B、如果每天能获得100位顾客,积累这些用户数量需要多少天?

          答:

          A、计算出这家店在预估回收期内回收所需要的用户池用户数量是多少?

          1) 要在12个月内回收120万投资,需要达成的年营业额=120万÷20%=600万

          2) 年营业额600万÷人均50=12万人次/年

          3) 12万人次/年÷(12个月÷2个月/次)=2万人

          这家投资120万的店如果需要在12个月回收需要的用户池用户数量为2万人。

          B、如果每天能获得100位顾客,积累这些用户数量需要多少天?

          2万人÷100/天=200天

          如果每天能获得100位顾客,需要200天。

          2. 获客、留客与用户池

          实际情况会更为复杂,

          我们可以把用户池理解为是一个蓄水池。

          不仅上方有入水口,下方还有出水口。

          我们可以把入水口看成是获得新顾客,那么出水口就相当于老顾客的流失。

          那么问题来了:

          要让蓄水池最快蓄满水,是入水最大化(获客)更重要呢?还是出水最小化(留客)更重要呢?

          我们试试再换一种问法:

          什么时候入水(获客)更重要?什么时候出水(留客)更重要?

          通常的解题逻辑是这样的:

          当入水>出水时,代表现金流为正,不急于打补丁,会优先解决入水最大化的问题;

          当入水<出水时,代表现金流为负,水池很容易干涸,会优先解决流出水最小化。

          再把这道题带入经营场景时,又多了经营者核心团队这个重要的变量,解题逻辑彻底发生了变化:

          优先次序并非取决于场景,而是取决于经营者核心团队的优劣势。

          这句话的意思也就是:

          经营者核心团队更擅长获客还是留客,就优先采取擅长的方法。

          这很像小时候老师说过的一个故事:

          如果卢浮宫失火,只允许抢救一幅画,你会抢救哪一幅?

          最佳答案是:离门口最近的那一幅。

          但实际经营中这种回答似乎还不够完整。

          如果经营者核心团队擅长获客,那么留客怎么办呢?

          如果经营者核心团队擅长留客,那么获客怎么办呢?

          这样稍一罗列,就会发现一个冷冰冰的逻辑:

          要让蓄水池最高效地蓄满水,入水最大化与出水最小化必须同时成立。

          获客与留客,在经营中缺一不可。

          缺一不可,还可以理解为:

          即使是先解决获客,之后也需要提升留客;

          即使是先解决留客,之后也需要提升获客。

          获客与留客,就像DNA双螺旋结构,互为因果。

          留客是内功,需要务实接地气做好体验;

          获客是外功,需要打得一手的营销好牌。

          这也代表,做好餐饮,需要内外双修。

          一线品牌的创始人,哪一个不是内外双修,既聪明又务实。

          所以干好餐饮,会特别特别难。

          3.计算

          我们回到上面那个关于用户池累计用户数量的计算题。

          在实际情况下,再综合获客与留客,更完整的回答是:

          1、 如果每天能获得100位顾客,既不会流失、又保持每2个月1次的消费周期,需要200天才能够攒齐所需用户数量的用户池;

          2、 如果加入实际流失率和平均消费周期,比如流失率50%、平均消费频率4个月1次,则积累用户数量需要...

          800天。

          也就是2年2个月多10天。

          相信这个周期会比预想的要漫长地多。

          这个周期的长短,取决于最大化入水(获客)与最小化出水(留客)所需的周期。

          学习与应用能力越强,周期越短,回收周期越短;

          学习与应用能力越弱,周期越长,别说回收周期、打平都会遥遥无期...

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